Au nez il est intense et complexe ; au début on perçoit des senteurs de beurre fondu, crème anglaise, ananas confits, cardamome et poivre blanc. Après quelques minutes, d’autres aromes émergent : noix, suivies d’arômes minéraux. Le vin est mûr, complexe, avec beaucoup de personnalité. Il a un nez rare, distinguable et élégant. Frais et animé, la très belle effervescence et l’intense acidité vous accompagnent jusqu’à la fin du palais.
Craie pure au-dessous d’une petite couche argileuse selon les lots.
11 ha
60-100m au-dessus du niveau de la mer
La Maison familiale dont les origines remontent à 1890 avec Désiré Vilmart. Laurent Champs, (chef de cave, dernier descendant et cinquième génération de la famille Vilmart) accompagne l’approche biologique avec une vinification traditionnelle dans laquelle la fermentation et l’élevage sont pratiqués sous bois mais surtout la malolactique n’est pas enclenché ce qui permet de garder l’acidité naturelle des raisins restés intacts. La propriété est située dans la région de la Montagne de Reims, à Rilly-la-Montagne. Elle se compose de 11 hectares divisés en 12 parcelles. Il élabore sept cuvées.
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