La couleur jaune paille accompagne une mousse fine et persistante. Au nez on a la première senteur de noisette et de brioche. Après quelques minutes, avec beaucoup d’élégance, de petites notes de vanille et fruits secs s’unissent à des notes de citron. Le nez est soit élégant soit puissant, ce qui indique un vin h grande complexité et harmonie. Le goût est animé avec une effervescence fine. Une fois dans la bouche on perçoit des arômes de beurre, crème brûlée et épices.
Craie pure au-dessous d’une petite couche argileuse selon les lots.
11 ha
60-100m au-dessus du niveau de la mer
La Maison familiale dont les origines remontent à 1890 avec Désiré Vilmart. Laurent Champs, (chef de cave, dernier descendant et cinquième génération de la famille Vilmart) accompagne l’approche biologique avec une vinification traditionnelle dans laquelle la fermentation et l’élevage sont pratiqués sous bois mais surtout la malolactique n’est pas enclenché ce qui permet de garder l’acidité naturelle des raisins restés intacts. La propriété est située dans la région de la Montagne de Reims, à Rilly-la-Montagne. Elle se compose de 11 hectares divisés en 12 parcelles. Il élabore sept cuvées.
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